说起这个，还得从一个故事说起，相传清康熙年间，一个生活在山西汾酒之乡的商人到南方经商，行到茅台镇时所带汾酒都也喝光。

　　于是在一家酒馆喝当地的烧酒时，没有一款酒可以得到他的满意，就说：此地好山好水，按道理应该能酿出好酒来，看客人如此专业品酒、喝酒，店老板赶紧去请客人赐教，商人见店老板诚心就答应他第二年一定来教你。

　　果然，第二年商人带着一位酿制汾酒的名师，带着酒药、工具在一次来到了茅台镇，商人和名师一起，按照汾酒的酿制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正，香气袭人，纯甜无比，非当地酒可比。

　　当时就把这种在茅台酿制的“山西汾酒”，叫做“杏花茅台”酒，简称“花茅”，因为古代“华”、“花”相通，“花茅”就衍变成为“华茅”了，这便是我国最早的茅台酒了。

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　　据传，远古时赤水河土著“濮人”，已开始进行酿酒，时间上比杜康还早一些。《史记》确切记载，汉朝时期仁怀就有出产“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。

　　清朝陈晋熙诗云：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。

　　公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，品尝了枸酱酒，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。

　　清朝时期，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。

　　1784年，茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。

　　1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。

　　至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

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　　中国可以说是世界酿酒最早的国家，白酒的历史可以追溯至商代，所以酒不但是日常饮品更是一种文化载体。而与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”的茅台酒，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。

　　据《史记-西南夷列传》记载，自番阳县令唐蒙出使南越国起，南越王以枸酱款待，此为汉人初次接触。汉武帝饮后赞为“甘之美”并定位贡品，渐为四国所识，此时的枸酱便可以说是茅台酒的雏形，酱香酒的前身。

　　发展至唐宋时期贵州已成酒乡，人们善于饮酒的习惯促使“枸酱酒”演变为“钩藤酒”，用糯米、玉米、小麦等酿成的一种甜酒。饮用酒时不用酒具而是用腾管吸食，每饮一次兑水一次直至酒色无味，“酒以火成”表明钩藤酒是用火蒸制而成。

　　北宋末年茅台村地产白酒又叫“风曲法酒”，《酒名记》中也有记载，这为曲酒产生尊定了基础，直至元代中期酱香型定型。

　　明末清初茅台村在烤酒的糟中加入高粱（俗称沙），再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺、茅台酒的回沙工艺初具雏形。“风曲法酒”最终衍生为“回沙茅台”，“茅春”是一种劣质白酒，而“茅台烧”由“茅春”勾兑、加热、储藏而来，口感品质优于“茅春”。

　　康熙四十三年茅台村杨柳湾酒坊参考各种工艺，用赤水河的水酿制玉液，最终酿出特别的酒，因地得名“茅台”。同治元年（1862年）华联辉在百废待兴的茅台村首建成裕酒坊，即成义烧房前身。光绪五年（1879年）石荣霄、孙权太和王立夫合股创立“荣太和烧房”，后因孙全太中途撤资便更名为“荣和烧房”。

　　民国十八年（1929年）贵阳周秉衡在茅台创立“衡昌烧坊”，1938年周秉衡与赖永初合伙组建公司。直至周秉衡之子亏空两万银元，只能以“衡昌烧坊”转于赖永初抵债，1941年赖永初将酒坊改名为“恒兴烧房”。并扩大经营，以及创立中英文赖茅商标，至此成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房三足鼎立，别称华茅、王茅以及赖茅。

　　到新中国成立后，20世纪50年代政府通过赎买成义、没收荣和、接管恒兴的方式，组建了国营仁怀茅台酒厂并更名为“贵州茅台酒”。如今市场可见茅台酒“五星”和“飞天”两种商标共存，五星为茅台集团自主产权商标，飞天为贵州粮油公司所有。起初用飞天是为了进入国际市场，而今继续使用考虑的是历史文化的传承、国人对茅台酒的情怀，两者品质一致。

　　看完茅台酒发展史确实为之惊叹，但今时今日的成就靠的更多是品质，伴随而来的是价格一路上升，市场价更是上到一千九。

　　作为一名酱酒从业者，深有感触只有专注于品质上才能得到酒友们的认可。或许没有华丽的包装品牌，但是踏踏实实去做酒，都是值得支持尊敬的。

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　　谈谈贵州酒文化的宣传误区（ 李红）

　　摘 要：对当地酒文化具有悠久历史的宣传，在酒文化的广告宣传中原是非常成功的宣传策略。不过，贵州一些从事白酒经营的企业，在酒文化的宣传中，却将汉代唐蒙与“枸酱”之事，进行了错误的文化剪辑。这样的广告宣传，很可能会对贵州的酒文化传播产生负面影响。

　　贵州酒如果真能与汉代唐蒙出使南越联系起来，有武帝饮“枸酱酒”后，赞其“甘美之”之史实，那当然是贵州酒文化了不起的发现。问题是：历史上真有这样的事实吗？

　　唐蒙出使南越及“枸酱”之事在《史记》《华阳国志》中都有记载。《史记?西南夷列传》记载说：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北 柯， 柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临 柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”蒙乃上书说上曰：“南越王黄屋左纛，地东西万馀里，名为外臣，实一州主也。今以长沙、豫章往，水道多绝，难行。窃闻夜郎所有精兵，可得十馀万，浮船 柯江，出其不意，此制越一奇也。诚以汉之 ，巴蜀之饶，通夜郎道，为置吏，易甚。”上许之。乃拜蒙为郎中将，将千人，食重万馀人，从巴蜀 i关入，遂见夜郎侯多同。蒙厚赐，喻以威德，约为置吏，使其子为令。夜郎旁小邑皆贪汉缯帛，以为汉道险，终不能有也，乃且听蒙约。还报，乃以为犍为郡。发巴蜀卒治道，自 k道指 柯江。蜀人司马相如亦言西夷邛、 i可置郡。使相如以郎中将往喻，皆如南夷，为置一都尉，十馀县，属蜀。

　　《华阳国志?南中志》记载说： 秦并蜀，通五尺道，置吏主之。汉兴，遂不宾。武帝使张骞至大夏国，见邛竹、蜀布，问所从来，曰：“吾贾人从身毒国得之。”身毒国，蜀之西国，今永昌徼外是也，骞以白帝。东越攻南越，大行王恢救之。恢使番阳令唐蒙晓喻南越，南越人食有枸酱，蒙问所从，曰“ 柯来。”蒙亦以白帝，因上书曰：“南越地东西万里，名为外臣，实一州主，今以长沙、豫章往，水道多绝，难行。窃闻夜郎精兵可得十万，若浮船 柯，出其不意，此制越之一奇也。可通夜郎道，为置吏主之。”帝乃拜蒙中郎将，发巴、蜀兵千人，奉币帛，见夜郎侯，喻以威德，为置吏。旁小邑皆贪汉缯帛，以为道远，汉终不能有也，故皆且听命。司马相如亦言：西夷邛笮，蜀之后园，可置为郡。帝乃拜为中郎将，往喻意，皆听命。这两段记载说的是：汉武帝时，位于现今广东的地方政权发动叛乱，武帝意欲剿灭却又苦于没有便捷的道路调动军队，于是只好先派遣番阳令唐蒙前往了解情况。唐蒙翻越崇山峻岭，乔装打扮来到广州，混迹于商贾之中。一日，唐蒙偶然在商人的宴席中发现产自四川的名叫“枸酱”的食品，不禁大吃一惊。他意识到在巴蜀和南越之间可能有一条不为世人所知的通道。这时，唐蒙假装不经意地问道：“这些东西是从哪里来的？”商人答道：“ 来。” 就是今天贵阳一带。唐蒙由此察知由今四川经赤水河到贵州、再由贵州经北盘江、珠江到达广州的水路。唐蒙回京后，在向皇帝禀报这一重大发现的同时，还向汉武帝提出了一个利用贵州土司力量平定越地的妙计。于是汉武帝任唐蒙为郎中将，仅率千余兵马出征，最终凯旋。

　　这两段记载，说到了“枸酱”可食，但是并没有说它可饮，更没有说它当时就是酒啊！“枸酱”是什么？著名历史学家任乃强先生在《华阳国志校补图注》中有《蜀枸酱入番禺考》一文，详细考证枸酱为何物及入番禺之途径。他得出的结论是：枸酱是一种桨果，即“今俗所呼之‘拐枣’”。

　　尽管现代可用拐枣来酿酒，但在汉武帝时代，这却是一个疑问。总之，说唐蒙将“枸酱酒”敬献给汉武帝，汉武帝饮后情不自禁地赞道“甘美之”，乃史无明载，实为无中生有。须知史实不是可以随意编造的。

　　酒文化的广告宣传需要历史资料，但不能因为需要就凭空捏造，去不顾事实地予以“蒙太奇”（人为地拼贴剪辑）处理。这样做出来的广告宣传必然成为充满假、大、空，充满商业利欲，妖媚矫情，搔首弄姿的“浮华文化”。

　　茅台以前是仡佬族的地方，蛮荒之地，人烟稀少，因人成事，茅台根本不足以具备酿出好酒的条件。其它杏花村，双沟镇，宜宾，江阳哪一个不是重镇，阡陌交通。茅台就是因晋商走天下，贩盐才聚集。酒不好随着带，只能就地因粮因地而酿，这才逐渐形成酱香工艺。其始出于晋酒，但青出于蓝胜于蓝！

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