小饭店怎么开好？-乐乐故事网

　　对大部分人来说，吃饭已不再是单纯出于生存需要。无论家居、社交还是工作中，饮食用餐都已经成为每天的重要组成部分。

　　但是！如果没有一个得体、特色的用餐环境，在单调甚至不搭调的餐厅环境里“对付”一日三餐，人生一定少了很多乐趣，而对我们餐饮人来说，餐厅环境早已成为一个古董级老梗，谁都不想因为餐厅环境不好而让生意栽跟头。

　　对于如何能让餐厅环境成为吸金利器，来听必妞儿怎么说……

　　一、根据目标人群匹配餐厅环境

　　餐厅环境是不是越高大上越好？

　　举一个简单的例子：如果哪天你们小区楼下的一家早点铺按照周杰伦的餐厅风格去装修，虽然卖的是普罗大众的包子油条豆腐脑，你还会进去买早点吗？

　　反正必妞儿不敢，而且会在心里嘀咕：我滴个乖乖~ 装修成这样，一顿早饭不得花掉一天工资啊！

　　所以，餐厅环境的设置要考虑到自家生意的目标人群。比如每个餐饮老板都熟知的速食快餐的近义词就是年轻人；高档主题酒店多针对商务人士；养生类一般针对中老年人和家庭。而目标群体是白领阶层的时尚餐厅自然就可以选择轻快、明朗的主题式装修风格。

　　二、巧妙使用玻璃

　　至于装修的小技巧，放眼当下不难发现在许多餐厅环境设计中，玻璃元素都或多或少参与其中。大大的落地窗，通透的就餐环境有利于在视觉上开拓餐厅的视野空间，营造畅快开阔感。

　　这样开阔的餐饮环境，不仅巧妙借助窗外自然风光留住了顾客，更有利于将店内食客当成活招牌——借助人们普遍都有“从众心理”，顾客透过落地窗看到食客熙熙攘攘的餐厅，会更加坚定的选择进去消费，从而吸引更多的顾客推门而入。

　　如此，人气、印象分轻松up！

　　三、好餐厅都有好灯光

　　喜欢拍照尤其是爱自拍的人士对灯光的重视程度不用多说，因为好的光线条件，能使照片中的自己容光焕发气色更好。著名艺人小S每次录制都会大喊“把我的苹果灯拿来”将浅红色灯光打在脸上，营造出饱满苹果肌，让她看起来活力满满。

　　而作为餐厅环境重要组成部分的灯光，同样具有此类效果，能让我们的菜品在独特的灯光下显得更诱人更充满食欲。

　　因此，必妞儿真诚建议各位，重视餐厅的灯光处理。可以根据自身条件，在餐桌顶部布置暖色调的吊灯，这不仅能集中顾客的注意力放在菜品上，使菜品更加色香味俱全，还能瞬间拉高整个餐厅的颜值。

　　四、音乐延展顾客感受

　　在中国，餐厅生意良好的情况下都是比较嘈杂的，容易引起顾客的不满，影响就餐体验，降低对餐厅的印象分。或者，有时候餐厅客流量较少，也会比较尴尬。这时，餐厅背景音乐就成了极佳的环境调节“软兵器”。

　　不是说随便选择几首背景音乐，循环一整天就OK了。首先要选择符合自家餐厅的特色，建议以明快轻松抒情的风格为主打，一来有利于增进顾客食欲，二来不影响店内人员交流，尽量避免播放强烈刺耳的DJ摇滚式音乐。

　　顾客选择餐厅消费，相当一部分都是“眼睛走在前面的”，因此得体、优雅、舒适的餐厅环境必将成为吸金利器。

　　好的餐厅环境里，往往菜还没上，顾客就已经发朋友圈替你宣传了。

　　以上是必妞儿整理的几点要素，如何打造良好的餐饮环境，其中的奥秘所在，值得各位餐饮人好好思量。

　　如果您有什么宝贵建议，欢迎关注必妞儿的问答主页交流哦~

　　进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈。如何在激烈的市场竞争中站住脚跟，获得理想的经济效益和社会效益，这是很多餐饮经营者十分关注的问题。

　　品牌定位

　　品牌定位是指企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。

　　品牌定位是品牌经营的首要任务，是品牌建设的基础，是品牌经营成功的前提。品牌定位的目的是将产品转化为品牌，以利于潜在顾客的正确认识。

　　在竞争激烈的今天，要想脱颖而出，唯一的选择就是实现差异化，而品牌定位正是在战略达到差异化的最有效的手段之一。

　　品牌定位来源于目标消费者的需求，所以市场调查和细分市场则是品牌定位的基础，然而，任何品牌都不可能为全体顾客提供服务，所以，定位要在细分市场上挖掘某一个卖点，塑造与众不同的差异化。也就是说，中小餐饮业的品牌定位就是要有自己的特色，比如，特色菜，特色服务等等。

　　有了明确的品牌定位，接下来就是如何营销的问题了。

　　营销策划

　　彰显本店特色

　　利用尽可能使用的资源和渠道来宣传、推广，扩大辐射范围，最大限度地让这一特色深置于潜在消费者的大脑里。

　　培养顾问式员工

　　俗话说：“挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员”，这话不无道理。对于餐饮业来说，厨师的手艺占着主导地位，能否招来回头客，就看厨师的水平了。而顾问式的员工，能正确引导消费者全面合理化的消费，提高客单价。

　　这里举个简单的例子：当一个顾客进店以后，细心的点菜员会从顾客嘴角的起泡或脸上的小痘痘看出顾客最近上火，点菜员会说：“XX先生（女士），看得出您最近身体有点上火，个人建议您选用比较清淡的菜食，”。一般来说，这个时候顾客会要求点菜员给个推荐，这样，既显得热情周到的服务，又抓到了推荐的主动权。

　　又比如说，某个顾客点了几个荤菜而没有素菜，这个时候，点菜员会温馨提醒：“先生，看得出您平时的生活习惯比较偏向于荤菜吧”。顾客：“是的，有问题吗？” 点菜员：“先生，木有问题，我们尊重每个顾客的生活习惯，同时，我觉得合理化的搭配点素菜，会更利于身体的需要”。顾客：“嗯，你说得对，那就再来个素菜吧”……

　　构建忠诚客户体系

　　构建忠诚客户体系，全面掌握客户生活习惯以及消费水平，有针对性地作出营销策略。具体怎么建立忠诚客户体系，请关注我，我会在以后的文章里专门针对这个问题做出详细的阐述。

　　远离团购打折

　　打折最大的后遗症就是顾客会经常要求你打折，一方面给工作人员带来无价值的工作量，另一方面严重影响客户粘度。最合理的方式就是推出套餐或者消费券，消费券可在二次消费中使用。这样既增加了客户粘度，又带动了下次消费。

　　免费试吃

　　当即将推出一个新菜的时候，可以提前做一些免费试吃，当然，份量不要不要多，一小碟即可，并告之顾客：“先生（女士），不好意思，打扰一下，这是我们店XX日即将推出的新菜，请您品尝，希望多提宝贵意见”。OK,就用这样的免费品尝方式吊住顾客的胃口，引导顾客二次消费。

　　扫码领券

　　在店门前做个海报“扫码领券”。没错，微时代就该这样做，这时开发客户资源的一种方式，有了客户资源，你的动态信息就容易推送到对方眼前了，动态信息怎么做，这里我就不详说了。

　　提高服务水准

　　服务水准，包括店内接待的礼貌，时速，热情，卫生等等，要让顾客有一种宾至如归的感觉，要让顾客感到这里的服务周到、热情，要让顾客感觉到被尊重、被重视。也包括外卖送达的时速，服务等。总之，不断提高服务水准，才是留住客户的最佳方式，也是体现顾客价值的方法。

　　有自己特色的招牌菜

　　招牌菜一定要有自己的特色，有自己独一无二的卖点。并抓住卖点、噱头，做好招牌菜的推广，吸引顾客自动上门。

　　多注重开发女性爱吃的菜

　　原因很简单，绝大多数恋爱中的情侣，在哪儿吃，吃什么，女方说了算，男方随从；绝大部分夫妻，在哪儿吃，吃什么，老婆说了算，老公随从；朋友聚会，吃什么，女同志说了算，男同志遵从。

　　我自己也是开餐馆的，我认为要经营好一家餐饮店，其中的因素很多。首先我们先说菜的口味，菜炒的不好吃，别的做好了也没用，所以根据您的餐饮店做什么吃的，就要请做这行专业点的厨师团队，这样就可以保证客人不会对菜的口味这方面有所挑剔。

　　服务态度非常重要，要请专业一点的人对服务员培训，一家餐饮店的生意好坏，服务态度起到非常大的作用，所以一定要把这方面做好。

　　用餐环境也很重要，装修的时候餐厅一定要装修高档一点

　　，角落放一点花之类的树之类的，现在客人对用餐环境比以前要高了。还有一定要有停车位，没有停车位客人不会走路到你店里来吃的。

　　总体来说，一家生意非常火爆的餐饮店离不开，菜的口味，服务态度，用餐环境，创新能力，缺一不可。不知道大家对我这种说法有什么建议，大家可以发表一下自己的看法，谢谢！

　　1、生意的好坏取决于满足客户的程度。满足感来自对菜品质量及口感的满足，来自对价格及服务质量、就餐环境的体验，来自于顾客就餐体验后内心生成的印象和观念。希望您能逐条反思一下我们饭店经营中的细节问题的东西。2、分析旁边饭店经营十年的生意经。对手经营规模、地理位置、经营品种是雷同还是差异化，自家饭店全体人员要集体讨论、分析自家饭店和对手的优劣势，要得出若干条可行性的意见和结论来，然后扬长避短，加以改进。3、分析食客的人员构成，满足差异化需求。是常驻的居民多，强调实惠，干净卫生，经济实惠，这决定了饭店的菜品价格要亲民；还是商户生意人居多，强调就餐环境和格调，这决定了我们是否区别定价或增加环境方面的投资；还是上班族多，强调时效性，这决定了我们饭店是否要计算顾客等待菜品上桌的可忍耐的时间，以及整个就餐过程所消耗的时长。再比如，分析一下是当地人多，还是流动人口多；是南方人多，还是北方人多，甚至性别构成，年龄结构，消费档次和能力等，都决定着我们给顾客提供什么样服务，以及我们自己的定价策略，比如想定20元，可否考虑定为19元；30元是否考虑定为29元，等等。然后在坚持饭店特色的基础上，做一些必要的改动。4、一个好厨师，不一定能管理好一个饭店。饭店经营者既要精明，懂厨艺，灵活经营；又要仁厚，善待员工和顾客，永远不和顾客争辩，靠口碑留人。5、必要时引进大堂经理人，加强人员培训，提高员工素质和接待服务水平，妥善处理服务时产生的矛盾问题。6、饭店经营中，看准市场需求最重要，服务和质量是基础，特色菜品是抓手，坚持下去是关键。

　　很高兴能够回答这个问题，做餐饮几年了，因为本身就是卖餐饮调料的，所以在工作期间遇到也认识不少的餐饮老板，这些老板的店面有大有小，有的是开夫妻店，也有的是开小连锁店，其实他们所遇到的问题总体说下来无非就是，房租越来越高，运营成本越来越大（水电气，人工，每日损耗等），事实上他们的这些问题在我看来，同样也是我们所有餐饮店老板都会遇到的问题！

　　那么如何才能把餐饮店经营好？

　　从大的方面来讲，首先要确定一个好位置，什么样的位置是好位置？人流量大，竞争力小，房租还便宜，购买力高，这样的地方有没有，我可以肯定的说有，但是你有没有资源或者运气找到，拿下来那就不知道了。

　　其次就是要降低运营成本，什么是运营成本，运营成本指的是开门营业所需要投入的费用，比如用水，用电，用气，用人，还有管理会，日常损耗等等，其实很多人都会忽略这方面的费用，事实上从日积月累的长久时间来看你就会发现这是多大的一笔钱。

　　接着就是找准自己的特色，确立清晰招牌菜，其实很多店面都没有自己的特色，也没有自己的招牌，或者说有也没有突出，要知道好东西是跟别人不一样。

　　最后就是做好服务，做好卫生清洁，这个没有什么好说的，不过建议一点尽量不要在屋里面堆太多不相干的东西，贴太多自己手写的东西，很掉价。

　　我看了一下很多人的回答，他们都不切实际扯的太远了，又说酒店又说人口的面积的，我就想问一下人家是做黄焖鸡米饭的，跟酒店有啥关系，那个老板开店整个几百平做黄焖鸡米饭的。题目都没看懂，瞎说一片。下面我来分析一下。

　　1、首先生意不好，线上线下都在做，黄梦鸡米饭针对的消费人群也都是年轻人上班族居中，早上九点开始营业到晚上九点下班，我觉得这样一个店一天2000块钱都是挣钱的了，做黄焖鸡米饭成本不是很高，菜品价格一般都在25到20左右一份，首先考虑的应该是附近消费人群的接受消费能力是不是对价格有异议。

　　2、菜品的味道相对于这种快餐式的店绝对是重中之重，起着关键性的作用，味道做好了，消费者满意了，一些上班族打工者都会闻名而来。所以说味道很重要。

　　下面来说一下应该怎么样去吸引消费者，怎么去经营好。

　　1、首先做一个调查表，每天去周边询问一些年轻人，他们都喜欢吃些什么，什么口味，喜欢去哪里吃，等等做个表格。然后根据调查结果调整价格。

　　2、做好口味，注重消费者者的就餐体验，增加回头率，可以前厅简单装修一下，换个年轻人喜欢的风格格式。定期做一些菜品的优惠活动。可以多去宣传宣传，前期一定要做好活动，回馈老顾客，增加新顾客。

　　千万要记住，这种规模的小店，味道绝对是吸引消费者的核心产品，味道做好了，就成功一班了。

　　马上到夏季了，发一篇早些年在《餐饮世界》上发表的一篇夏季营销文章，希望能对大家有所帮助。

　　夏季是一年中气温最热的季节，对于部分餐饮业态的经营来说，这个季节却是一年中不冷不热、不愠不火的季节，如何使餐饮企业的经营像夏季的高温一样持续火热，我认为应注意以下几个关键环节。

　　关键环节一：推出应季产品，满足顾客需求

　　产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。餐饮企业的产品主要指的是菜品与服务，在炎热的夏季开发符合季节特点的新产品，往往能引起消费者的兴趣，又能提高企业的人气与关注度。

　　根据中医养生理论中“谨侯其时，辨证施膳”的原则，夏季气候炎热，其性火烈，阳气强盛，万物繁茂。夏季在五行中属火，具有温热、上炎的特性；五脏中属心，心藏神，主血脉，人体代谢旺盛，气血趋表，易伤阴耗气；长夏热而兼湿，脾喜燥恶湿，又易受湿困。所以夏季菜品的开发应着重从清热利湿的角度出发，多选用一些养心安神的原料如：茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合以及各种清热、消暑的瓜果类。口味宜清爽，不能太油腻。成都某酒店夏季在传统的豆芽丸子汤的基础上改良的苦瓜丸子汤就深受顾客的欢迎。在新产品开发的过程中除了考虑食材的特点和作用外，还要考虑菜品温度的调节，夏季的菜单中可增加凉菜的数量，在制作时应提前做好，放入冰箱，增加原料爽脆的口感；味型宜搭配酸辣、咸鲜、酸甜等有助于刺激食欲；部分菜品的盛具和装饰可选用水晶盘和冰雕造型，增加菜品清凉的感觉。

　　由于天气炎热，餐厅在服务过程中一定要给顾客营造一种清凉的感觉，大厅的温度要与室外的温度有明显的对比，顾客入座后要马上送上温毛巾和茶水，在饮料和酒水服务过程中，要备足冰块，也可以与厨房协商，向顾客赠送银耳汤、绿豆汤等消暑产品体现对顾客的关怀。就餐中，服务人员要关注室内的温度，餐中和餐后均要提供温热毛巾为顾客解暑降温。

　　关键环节二：组合营销，提高让渡价值

　　所谓的让渡价值就是顾客购买和消费过程中所得到的总利益与支付的总成本之差。其中总利益包括产品价值、服务价值、人员价值或形象价值等；总成本包括顾客所支付的货币成本，以及购买者预期的时间、体力和精神成本等。

　　夏季餐饮企业在营销过程中可通过酒水、冷饮等产品的组合营销来带动菜品的销售；也可与相邻不同业态开展组合营销。对于啤酒销售来讲，夏季是销售的旺季，各啤酒厂家也会在这个竞争异常激烈的季节开展一些让利促销活动；而白酒的销售则是淡季，白酒厂商也会加大对各渠道商的推力，增加返利等各种促销活动。餐饮企业酒水的利润较高，酒水的消费也会带动菜品的销售，所以与酒水、饮料厂商开展组合营销，往往在营销过程中会起到意想不到的效果。开在商场内的餐饮企业可以与商场举办的清凉夏季购物节互动开展购物送餐或送菜的活动，提高企业的顾客流，从而实现合作企业双赢的营销局面。

　　关键环节三：跨界营销，提升品牌价值

　　随着全球经济一体化时代的到来，市场竞争愈加激烈，行业与行业互相渗透、互相融合，很多品牌和企业都在不同的行业和领域中不断发展，跨界(Crossover)现在已经成为国际最潮流的字眼，从东方到西方，从复古到现代，跨界风愈演愈烈，已代表一种新锐的生活态度和审美方式的融合。跨界营销首先要打破传统的营销模式，寻求非业内的合作伙伴，发挥不同类别品牌的协同效应，尽可能地避免单独作战。

　　餐饮业跨界营销成功案例有很多，比如全球餐饮巨头肯德基每年举办的“全国青少年三人篮球赛”，在比赛过程中推广肯德基“营养均衡、健康生活、运动时尚”的理念，成功实现了餐饮与体育的跨界营销。2009年小肥羊成功举办了首届“小肥羊杯”全国滑雪登山大赛，全面宣传企业所倡导的“时尚、快乐、共享”的理念，通过在全国海选滑雪高手，与国际登山健将共同举办了一场运动狂欢会，同时聘请中国登山队队长王勇峰为小肥羊形象代言人，其健康、善于拼搏、勇攀高峰的形象也代表了小肥羊为广大消费者提供安全、健康、营养的美味的同时营造健康快乐、积极向上的生活方式的企业内涵，使小肥羊的餐饮更运动、更时尚。夏季餐饮企业可利用经营不是特别忙的阶段深入挖掘企业的文化内涵，积极与行业外的相关企业开展跨界营销活动，提升品牌的价值和竞争力。

　　关键环节四：扩展营业时间、拓宽营销渠道，提高经营效益

　　夏季白天长、黑夜短，同时气温较高，很多人有夜晚乘凉的习惯，一到夏季，大排档、冷淡杯、烧烤的生意则非常火爆，约上三五个朋友，点上一两杯啤酒、一两道凉菜，或者点上一些适合消暑、纳凉的粥品、小吃等，好不惬意。夏季每天中午和下午是温度最高的时段，在这个时间内顾客为了满足顾客休闲和商务的需求，可在餐厅专门开辟下午茶的经营区域，提供一些茶水、冷饮和小吃，提高中午和下午餐厅的利用率。夏季餐厅正餐的上客时间比其他季节要晚，餐厅可考虑适当地延长1-2个小时的营业时间，满足顾客的需求。在宵夜市场最繁荣的广州，有很多经营早茶和宵夜的专门餐厅，它们将自己的目标市场进行细分，早茶主要针对老年人和商务人士，宵夜主要针对青年人、中年人和一些从事特殊工作的如出租车司机、夜晚工作的工人等。正是有这样的需求，麦当劳在全国各大城市，尤其是经济较发达、夜生活比较丰富的城市开出了24小时营业的餐厅，它打破餐饮业固定营业时间的惯性，向已经被广为接受的“24小时便利店”看齐，的确是现代快餐企业营销学习的榜样。

　　拓宽营销渠道，以方便顾客购买和给顾客提供更多选择为原则，在夏季的营销中显得尤为重要。最近两年非常火爆的肯德基和必胜客的“宅急送”就是最典型的案例。肯德基的鸡翅和必胜客的披萨非常好吃，但天气炎热，不想出去怎么办，可拨打肯德基和必胜客的送餐电线分钟内即可吃到美味可口的产品。夏季开着充足冷气的商场、拥有海水的海边和温度较低的风景名胜区是人们消暑纳凉的好去处，餐饮企业可以考虑在这些人流比较集中的区域内开设小型店中店或者送餐、外卖等形式拓宽营销渠道，或者有选择性的与这些区域内信誉较好、服务水平较高的餐饮中间商来代销本企业的产品，也可以提高经营的效益。

　　关键环节五：借势开展主题营销，吸引顾客眼球

　　夏季的营销要打清凉牌，运动牌。因为每4年一届的奥运会、世界杯、欧洲杯、美洲杯等运动会都是在夏季举行。2012年的6月—7月是全世界足球迷的节日，8月则是奥运月，全世界关注度非常高的两大赛事使今年的夏季打上了运动的烙印。很多餐饮企业也在摩拳擦掌，借助这个运动的季节赚足钞票和眼球。从6月9号欧洲杯开幕至今，全国大多数的酒吧均围绕欧洲杯在开展主题营销，将餐厅和酒吧稍加装饰，以足球为主题，放上大投影或电视，挂上欧洲杯的观赛指南，购买桌上足球游戏，开展足球PS竞技比赛，开设比分竞猜等有奖消费活动或其他互动活动，增加顾客的参与与体验，同时增加一些适宜搭配酒水的休闲食品，让顾客真正体验到运动与激情。

　　借势开展主题营销除了可借助现有的主题之外，还可以借助热点事件或制造热点事件的办法来吸引消费者的关注，关注度提高了，自然会增加消费的可能性。最近《舌尖上的中国》和《中国美食探秘》的热播，勾起了人们对美食、对文化的无限崇敬和向往。人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，如《舌尖上的中国》中介绍的诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸，白族的乳扇；《中国美食探秘》中讲述的火爆双脆、文思豆腐、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。这两部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。正是在这炎热的夏季，掀起了众多文化餐厅，追寻历史、追寻传统的主题营销活动，《华西都市报》举办了《舌尖上的四川》主题活动，正在火热的进行，使得全成都的好吃嘴们都在追忆老成都的味道，很多餐厅适时地退出了怀旧川菜、经典川菜，鸡豆花、口袋豆腐、开水白菜等在行业上消失了很多年的老川菜又从出了江湖。麻婆豆腐、鱼香肉丝的经典川菜的点击率也提高了很多。当然并不是每个热点事件均能给企业带来利好的消息。据来自新浪微博的爆料称，《舌尖上的中国》第二集中介绍的竹园竹升面老铺由于面临铺面租金大幅涨价，引起搬迁的状况，一时间引起了众多网友的热议，虽然搬迁可能会对经营造成影响，但这个小小的面馆也的确赚足了人气。

　　营销仅是餐饮企业经营过程中的一个环节，在做好夏季经营时，企业除了营销之外还要在夏季合理调用人力，加强员工的培训，全面提升企业的经营管理水平。

　　希望这篇文章可以帮助到您

　　倒闭餐厅平均寿命508天！抓住这六大机遇渡过短命之坎！

　　原创：红餐数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么，餐厅怎么做才能活下来、活得好？

　　国家统计局公布的最新数据显示，2021年1—6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。

　　如今2021年下半年的餐饮战局早已拉开，在这场激烈的战局中，餐饮企业接下来该怎么走？

　　新机遇一：三四线城市的外卖市场

　　公开数据显示，2021年线倍。

　　根据美团发布的数据，在我国近2亿单身人群中，有1.3亿人都曾在美团叫过外卖，其中8万单身人群平均每天叫一次外卖，393万人年度订单数量高于100次，平均每周叫2次外卖。

　　“随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉会更加明显。”外卖创始人洪七公说。

　　《中国餐饮报告2021》数据显示，2021年，外卖订单总体增长158%，三四线城市以及下城市的增速远高于一二线%，其中三四线%。

　　启示：三四线已经成为外卖发展的重要增长极，伴随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变，用户对外卖市场的依赖性和认可度逐步提升，提前布局的商家会赢得更多先机，三四线外卖盈利并不是难事。

　　新机遇二：单品餐饮爆发式增长

　　2021年，餐饮品类最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，“一道菜开火一家餐厅”成为餐饮品类赛道上的新常态。

　　单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性强，决策成本低，体验感好；从供应端来看，单品有去初始化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，更易规模化占领市场。

　　比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而各个单品品类均出现了代表性的品牌。

　　例如酸菜鱼出现了太二酸菜鱼、禄鼎记、渝是乎、姚酸菜鱼等代表性品牌，并在其深耕领域发展迅速。

　　值得注意的是，经营单品餐饮需要关注供应链、产品属性等问题。例如小龙虾、牛蛙等单品均出现过食材短缺等问题，而酸菜鱼等爆款单品则是可搭配其他各类食材，丰俭由己。

　　启示：经营单品餐饮，需要确保食材供应链稳定、产品属性丰富、跟得上审美需求等。

　　新机遇三：甜点饮品成潜力赛道

　　根据《2021年中国饮品店发展报道》分析，现制饮品的增长空间可达千亿规模。

　　另有数据显示，2021年的甜点饮品外卖订单量增长195%，订单量占比由3.5%升至4.6%，订单金额占比由4.0%升至5.0%，成为外卖大分类行业占比最快的大品类。

　　2021年10月在厦门中山路步行街开出第一家店的泰芒了，主打新鲜健康的甜品，这个只有10㎡的小店常常大排长队，日营业额最高可达6万。之后泰芒了更是开一家火一家，创立不到3年时间，泰芒已经在全国开出了近700家店。

　　启示：2021年甜点饮品同质化达到高潮，今年甜品饮品想要突出重围，需要做到消费认知中的品类第一，或者某个价格区间的第一。

　　新机遇四：宵夜市场空间巨大

　　近年来，夜宵文化逐渐兴盛，中国烹饪协会发布的《2021年度美食消费报告》显示，超过六成的消费者每周吃1~2次宵夜。

　　《中国餐饮报告2021》数据显示，2021年的早餐订单量同比增长230%，为所有用餐时段增速最高，宵夜时段次之，增长率为205%。

　　例如位于大连的约辣夜餐，外卖订单占比28.8%，同比其他城市夜餐外卖订单量高出2~5倍；约辣门店堂食更是火爆，每天平均翻台率高达450%。

　　有业内人士认为，夜宵之所以火爆，最重要的一个原因是其自带的社交属性。随着社交需求的盛行，以85后到00后为主的年轻群体成为夜宵市场的主力；同时随着外卖市场的成熟和用户习惯的改变，夜宵品类也越发变得多元化。

　　启示：餐饮品牌想要跻身火爆的夜宵市场并占有一席之位，无论是就餐环境还是产品形式，都必须满足当代年轻群体的用餐需求。

　　新机遇五：餐饮新零售

　　2021年，海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。海底捞的方便火锅火遍全国，上海小南国的葱油面半成品成为“网红”，而西贝则自建商城卖起了各种食物。

　　在杭州，老字号品牌五芳斋利用口碑的无人餐厅解决方案，开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间，餐厅的营业额同比增长超过40%，餐厅人效增长三倍，用餐效率显著提升。相关数据显示，2021年，以百果园、1点点、正新鸡排为代表的零售品牌以至少375%的增长率领跑整个外卖行业。

　　口碑公司的餐饮新零售负责人杜晓明曾公开表示，一旦餐饮行业的新零售转型能够成功，会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。顾客不仅在餐厅可以吃到美食，在家里，办公室等地方，也都能方便地买到各色美味，味道体验与餐厅一致。“零售会变成餐饮企业的标配，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”启示：借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，未来，将有更多的餐企走上“新零售”的赛道。在这个新赛道上，餐企需要在供应链、产品等方面做足功夫。

　　新机遇六：消费者对健康日益关注

　　随着消费者对“重油重盐”的排斥，“川菜”红利正在逐年消退。2021年底，美团外卖川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家。15个重点城市的川菜店铺数量也均成下降趋势，14个城市川菜门店数量下降均超过10%。

　　根据阿里健康发布的《2021年度健康消费报告》显示， 80后、90后秉持“身体是革命的本钱，颜值是第一生产力”的观念，“保温杯”“枸杞”等成为社交热点，以食养生成为新风尚。去年“双十一”期间，90后已经成为枸杞等产品的购买主力。

　　这意味着，现在的消费者对自身健康的关注越来越多，而这样的变化，也为餐企带来了新的发展机遇。

　　近年来，无论是线下或是线上，主打“健康、养生”的轻食餐厅在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。除了一些以低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物为主打产品的餐厅兴起外，一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场，推出轻食产品以迎合消费者的需求。

　　例如以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基，去年在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。此外，德克士、麦当劳等餐厅，也纷纷在菜单中加入轻食类产品迎合市场的需求。

　　启示：为顺应消费者养生需求，餐企的产品既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求；其次，要将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求。

　　小结

　　消费者的需求是不断变化的，因此餐饮行业是一直在发展变化的，有挑战也有机遇。我们需要做的就是顺应时代的发展，做好产品、服务、环境，提升就餐体验——餐饮无论怎么变，都离不开好的菜品和服务。

　　备注：本文部分数据来自美团点评《中国餐饮报告2021》《2021年度健康消费报告》。

　　感谢邀请！

　　我是缠道投资，专业证券投资近十年，我来回答一下这个问题。