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　　周口鹿邑，有一种全国任何地方都吃不到的美食这个形如乳汁的食品曾在灾荒年月让无数人免于饿死，鹿邑人把它当成母亲的奶水，并取名妈糊。有人把它的和最伟大的老乡老子联系在一起，也有人说它是被隋朝一段惊悚故事催生的，本期#锦衣豫食#，讲讲有关妈糊的传说。

　　周口鹿邑有道小吃，叫做妈糊。别看名字土不拉几的，吃的人都忘不了那味道。这妈糊，色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，不知不觉中就喝完了。这么美味的东西咋做出了的呢？别急，咱从一个传说说起。

　　据说很早很早以前，苦县（鹿邑的古称）也不知道招谁惹谁了，有一年那叫个苦呀。先是水灾，接着旱灾，这下子田里可几乎没有收成了。眼看着都没活路了，老百姓发现黄豆和粟米保住了一些。但是也不够吃呀，家里粮食仍然有限，吃一点少一点，坐吃山空后可咋弄。有把力气的纷纷外出逃荒或者找活干，找不来活就去要饭，饿不死就行。然后把仅有的大豆和小米留给老人和孩子，让他们省着点吃，活着一天是一天。

　　直到有一天，苦县城里来了一个神神叨叨的白胡子老头，那个老头，拿根赶牛鞭子，走到十字路口，胳膊一挥“嗄”的一声炸了鞭，说了句“喝稀别吃干，多活几十天。”就不见了。

　　这年头，宁可信其有不可信其无。再说粮食本来就少，当然不能同以前一样吃干的。于是人们就把去皮的谷子和泡胀后的黄豆掺在一起，用石磨磨成沫，最后放在锅里一煮。这样一个人可以吃上两碗，再往肚里塞点野菜、榆树皮之类的东西，这一年熬吧熬吧也就过去了。

　　这个办法好，一传十，十传百，很快就流传开来。用这个办法做出的食物，不仅用粮食少还能吃得饱，味道嘛还挺好。再寻些野菜、树皮，凑合着日子也能过去了。于是家家户户能回来的都回来了，村里也有点人气了。

　　灾年过去后，这道吃食，却渐渐成为了传统。因为黄豆和小米磨出来的豆米汁水放在锅里煮，看着很稠，喝到嘴里不挡嘴，味道香甜爽口，看起来也是乳白色的，故名妈（俗指奶水）糊。一直到现在，妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品 ，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝。

　　妈糊在鹿邑又叫“妈糊子”，这与另外一个非常重口味的传说有关系，hold不住的直接看最后。

　　传说隋炀帝时，下诏开挖运河，一个叫做麻叔谋的人，被任命为开河都护。他到达宁陵后，就患病起不了床了。医生跟他说，必须用肥嫩的羊肉蒸熟后加入药物一起服用才能见好。附近拍马屁来献羊肉的人络绎不绝。

　　谁知道，宁陵县下马村有个叫陶榔儿的，家里超有钱但是为人残暴，他家的祖坟靠近河道，害怕挖河时被挖到祖坟损了财气。听人说小孩肉比羊羔肉还要鲜美，他就偷了别人家一个三四岁的男孩，杀死后砍掉头和脚，蒸熟装入食盒献给麻叔谋。

　　结果麻叔谋吃了之后，还真的不要脸地觉得美味无比，立刻私自把运河改道，绕开了陶家的祖坟。这麻叔谋吃小孩肉吃上了瘾，一时间，他便派人四处偷小孩来吃。

　　附近的小孩都被偷没了，就跑到鹿邑去偷。鹿邑人怕小孩被偷走，都跟小孩讲，千万不要哭，一哭被麻叔谋的人听到了，就会被抓走吃掉。小孩子只要一听到“麻叔谋”三个字，立刻就不敢哭了。

　　后来鹿邑县的太上老君显灵给隋炀帝，告知他麻叔谋等人的罪行，隋炀帝不敢怠慢，就以“食人之子，受人之金，遣贼盗宝，擅易河道”等罪名赐死了麻叔谋，同时陶榔儿兄弟也被正法。

　　麻叔谋处死后尸体交给鹿邑的老百姓处置，鹿邑老百姓对麻叔谋是千仇万恨，没有一个不想吃他肉喝他血的，可是人太多分不过来，就有人想个法子，把麻叔谋剁碎炖汤喝就人人有份了，就这样，把麻叔谋剁碎扔进大锅，可是人太多，加水多汤就稀了，人们又想个法，把浸泡的黄豆、小米磨碎成沫，取汁放入这个大锅，于是人们都喝上了麻胡子汤，才解了一些心头之恨。

　　自那以后，人们为了纪念这件事，就把浸泡的黄豆、小米磨碎成沫，取汁煮成的汤叫麻胡子汤，即好喝又解气，所以鹿邑人民都爱喝这个，后来慢慢把‘麻胡子’写作‘妈糊子’（本来这个汤色味不亚乳汁，称妈（俗指奶水）糊也不为过），不再提‘麻胡子’了，以防恶心人的胃口。麻叔谋吃人的事不少书籍都有记载，明末阮大铖的传奇《牟尼合》中也写了这样的情节。

　　可是这个传说真的很重口啊有木有！！！

　　两个传说中，都出现了老子，可见在鹿邑人民的心目中，老子不仅是老乡，更是他们的保护神。所以去鹿邑喝妈糊的时候，不妨顺便上太清宫去看望一下老君爷。

　　今天的妈糊的故事，就给豫粉们说到这。关于家乡的美食，豫粉们一定有很多想说的吧，欢迎发消息与小编交流~

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　　这里除了河南“妈糊”外，还有琉璃馍、不翻汤、壮馍等河南特色小吃哦，河南人的你知道多少个？

　　山珍海味，念念不忘的，总是小时候吃过的那些家乡特产。我们从中遴选出十种小吃，无论你身在老家还是在外旅游，相信这些充满家乡味道的食品能勾起你的哈喇子……

　　妈糊

　　周口鹿邑有道小吃，叫做妈糊。别看名字土不拉几的，吃的人都忘不了那味道。这妈糊，色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，不知不觉中就喝完了。因为黄豆和小米磨出来的豆米汁水放在锅里煮，看着很稠，喝到嘴里不挡嘴，味道香甜爽口，看起来也是乳白色的，故名妈（俗指奶水）糊。一直到现在，妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品 ，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝。

　　
琉璃馍

　　在豫东一代，琉璃馍曾是婚宴上必不可少的一道菜，做法颇简易：将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿，晾干后放入40摄氏度的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后迅速放入准备好的白糖汁中，然后盛出端上桌。吃的时候，要用筷子夹出，放入水里激一下，如此才能形成独特风味，所以琉璃馍又名“水激馍”。相传，明朝万历年间，在朝为官商丘人沈鲤，有一位勤俭的厨子，这位厨子发明了“水激馍”，沈鲤得知后，将“水激馍”发扬光大，待他告老还乡后，还曾用“水激馍”款待过万历皇帝。水激馍经过一代代厨师改良，从官宦之家走向升斗小民的餐桌，从商丘流传到周口、开封，并成为一道河南特有的美食，当然，之后它又多了很多马甲，比如有琉璃馍、水浸馍、密汁馍、拔丝馍等等。
 

　　红薯泥

　　开封杞县有道菜，名叫红薯泥，是杞县名厨蒋士奇发明的。做红薯泥并不难，难的是你不去做——先将红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入小磨油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。而且还是江湖盛传的“三不沾”，即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴。

　　不翻汤

　　泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤。有一种名震江湖、洛阳独有的汤，那就是不翻汤。据说清末一位叫做李振生的老先生，用不翻饼，加上猪骨汤和土鸡高汤，配上木耳、粉丝、海带、虾皮等各种食材，创造出“不翻汤”。洛阳老城区有好几家做不翻汤的老字号，都是从老板的祖爷爷那一辈开始。而不翻汤真正在藏龙卧虎的洛阳站稳脚跟，多亏了一位姓高的中医。此人根据季节的变换在猪骨头汤中添加各类中草药，使得不翻汤春季开胃、夏季败火、秋季除燥、冬季驱寒。这种药膳功能奠定了不翻汤的江湖地位，每到晚上，这些不翻汤店铺门口就会被人群挤爆，不讲究环境的吃货们搬着凳子，或坐或蹲，端着碗倚在门口喝汤，场面不是一般的壮观。
 

　　铁棍山药

　　有一个著名的且带点颜色的段子：男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里种多了地受不了。这个段子讲的是焦作特产铁棍山药，它不但是种美食，更是药材，而且还是四大怀药之首。作为食物，铁棍山药尝起来比较面、微甜、味香、有点药味、久食不腻。作为药材，铁棍山药健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

　　壮馍

　　濮阳一代，流传着一种特色美食——壮馍。壮馍的起源，有两个版本的传说，一个与宋代抗金故事有关，另一个则是关于状元及第的传说，而壮馍真正风光的历史，则是从清末民初开始的，它在一个叫王五辈的手中发扬光大的。王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤，切成薄片，和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅，把醒好的面用擀面杖擀成饼状，摊上馅心，再覆盖一层。放入盛满香油的双层鏊子内，最后做成壮馍。每每一出锅，就被人排队买光。壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传，有着极具有震撼力的外表，堪称是馅饼界的巨无霸，中国式的大披萨。直径三十到六十公分，厚度一寸半，生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。
 

　　芝麻焦盖烧饼

　　提起家乡，每一个登封人最怀念的，不是少林寺嵩阳书院这种誉满世界的古迹，而是外人可能并不知道的“烧饼”——登封芝麻焦盖烧饼。登封芝麻盖烧饼有她独特的印记，焦、脆、软、香。正面焦盖铺了满满一层芝麻，焦、脆；内心层融入了许多佐料，绵、软；整个烧饼，香！烧饼圆形厚敦，直径约十二、三厘米，饼厚为三到五厘米，焦盖有单面、双面之分，并不同于市面上卖的登封或北京礼品小烧饼。吃烧饼要趁热，刚出炉的烧饼往往被一抢而空，烫呼呼的捧在手上，咬一口，满嘴留香，嚼几下，回味绵长，大家一边喊烫跺脚，一边大快朵颐，全身都被这焦脆酥香的感官体验包围。
 

　　豆腐棍

　　陈留豆腐棍深受东汉诗人蔡邕和蔡琰父女喜爱的美食，是开封陈留的傲娇，虽然有着和腐竹相似的外形和味道，但陈留人却坚持叫它豆腐棍。一个姓代的厨师之家最少不下200年专职制作，是观察河南特产传承过程不可多得的模板。豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，各有特殊风味。凉拌豆腐棍：先把豆腐棍用热水泡软，再加上酱油、醋、香油等配料相拌做成。这是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。瓤馅豆腐棍：在豆腐棍内加入肉馅炒着吃。这也是一道陈留特产哦！
 

　　锅盔

　　博望镇位于河南南阳方城，地势险要，被称为“古襄汉隘道之通衢”，镇里面最有名的小吃就是博望锅盔。这锅盔可跟别的地方不一样，它有着锅盖大的硕大体型，圆圆的身躯中部凸起，每个厚2寸，直径1尺有余，重四五斤，敲起来嘭嘭的响，放几个月还能吃。烤好的博望锅盔不焦不煳，切开后是生面的颜色，吃起来却是熟馍的味道，而且筋香柔韧，质脆酥香。开集的时候，看见有人卖就得赶紧排队去买，下手晚的只恨爹妈给自己少生了两条腿。
 

　　扁粉菜

　　走在安阳大街上，随便问一个人，安阳什么小吃最有名？他会毫不犹豫地告诉你“扁粉菜不咋”。“不咋”是安阳人特有的一种语气助词，强调的意思。吃货们评价：吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。吃扁粉菜就饼也有句老话：一顿吃油饼，三天不离井。油饼不好消化，但是当饥（安阳话的意思：吃的饱）。扁粉菜还有一个特点，就是便宜。“一块儿诶菜八毛钱类饼（出自《扁粉菜之歌》，意指：一块二毛钱的扁粉菜，8毛钱的饼） ”就可以让一个正常人吃饱。虽然近些年，各种花样翻新的扁粉菜馆层出不穷，但是再贵的扁粉菜，10块钱封顶。
 

　　牛忠喜烧饼

　　新乡牛忠喜烧饼是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。它是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。1980年被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。1989年获商业部系统商品“金鼎奖”。
 

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　　妈糊为河南鹿邑县独有特色食品。饮后碗净如洗者如上品，如不净则必有玉米掺入，其味不佳。妈糊的由来还有一段传说。

 

　　 有一年，苦县人民遭了灾 麻叔谋 在鹿邑，好多人们习惯称妈糊为河南鹿邑县独有特色食品。以地产黄豆、小米，浸泡膨胀后磨碎为沫，取汁煮成。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈（俗指奶水）糊。饮时佐以咸面黄豆。

　　有一年，苦县人民遭了灾，先淹后旱，庄稼减产，甚至绝收。就两样庄稼——大豆和谷子没绝收，神奇般的活了过来，收了一部分。其他庄稼就不行了，有的绝收，有的只收一点点，人们感到害怕，这怎么能活下去。不少人家把仅收一点谷子和大豆留给老人和小孩吃，青壮劳力出去逃荒或打工，打不了工，就要饭，都留在家里反正得饿死完。

　　一天，苦县城里来一个白胡子老头，腰里带个药葫芦，也可能是酒葫芦 ，手里拿根赶牛鞭子，走到十字路口，胳膊一挥炸了鞭“嗄”，嘴里说；“喝稀别吃干，多活几十天。”

　　有的人很留意，这个白胡子老头说的有道理，已经有灾了，不能再按正常年景过日子，于是就把谷子去掉皮，加上黄豆一泡，泡成后在磨上一推成了稀糊涂，再放在锅里一煮，一个人吃上两碗，再吃些野菜，榆树皮之类的东西，不就把这一年过去了吗？大家都别外出了，外出说不定会饿死在外面。

　　一传十，十传百，都猜是老子点化大家不要外出，都喝稀饭，配些野菜，树叶和榆皮之类的，凑合着种上小麦，不致于能把人饿死。

　　老子这一点化还真有效，家家户户都不再外出。种好了一年的庄稼，人们用磨把泡好的黄豆和小米放在一块，再放在磨上推，磨出来的豆米汁水放在锅里煮，看着很稠，喝到嘴里不挡嘴，好喝极了，由于好喝，并且香甜爽口，不亚乳汁，故名妈（俗指奶水）糊。一直到现在，妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品 ，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝。

　　鹿邑妈糊恁好喝，实际是老子留下的，咱们大家都应该尊重他老人家，他给人民办多少好事啊！

　　后来人们通过再加工，再创造，把煮面的黄豆撒在妈糊上，喝起来更好喝，更耐人品味。

　　鹿邑的妈糊 ，老家的特色小吃，很爱：每次回去，都忘不了每天早晨来一碗，汤稠稠的，放几粒咸咸的黄豆。舀一勺，放嘴里；或者，端起来，大口喝，那个香啊。配着油条，包子，一顿下去，带劲得很！！

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